Conchiglie ripiene

  Queste conchiglie ripiene sono una soluzione fantasiosa per un piatto fresco e gustoso. Consigliamo l’uso delle Conchiglie di Gragnano di qualità che si mantengono facilmente al dente. Ingredienti 300 gr di conchiglioni di Gragnano 1 tazza da te di cous cous  1 mazzetto di basilico 1 cucchiaio di pinoli 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 … Continue Reading

Panzanella croccante di mare

Ingredienti 1 kg. di polpo 1 limone  7/8 fette di pane toscano 1 spicchio d’aglio 1/2 cucchiaino di paprika dolce 12/15 foglie di basilico 1 cipolla rossa di Tropea 2 pomodori  1 cetriolo 2 cucchiai di aceto pepe e sale q.b. olio evo Panzanella croccante di mare 1 Cuocete il polpo in acqua con la … Continue Reading

Bavette di farro alle zucchine e speck

Ingredienti 320 gr di tagliatelle di farro integrali 2 zucchine 3 scalogni 120 gr di speck a dadini  6 cucchiai di panna liquida 16 nocciole tostate 8 cucchiai olio evo formaggio grana grattugiato Tagliattelle di farro con zucchine e speck 1 Tagliate le zucchine a Julienne e lo scalogno a rondelle molto sottili. Fate cuocere … Continue Reading

Bavette con cipolla rossa, pancetta croccante e pecorino

320 gr di bavette grosse 350 gr di pomodori pachino 4 cipollotti rossi di tropea  140 gr di pancetta dolce 200 gr di pecorino toscano stagionato un pizzico di peperoncino secco 4 cucchiai di olio evo timo o origano fresco sale q.b. Tagliate a rondelle i cipollotti e fateli dorare in una padella con l’olio, … Continue Reading

Carbonara con i carciofi e paccheri

Ingredienti 320 gr di paccheri 4 carciofi a spina 1 spicchio d’aglio 1/2 limone 150 gr di pancetta affumicata 3 cucchiai di parmigiano 3 cucchiai di pecorino 4 cucchiai d’olio evo 2 uova sale e pepe q.b. 1 Pulite i carciofi togliendo tutte le foglie esterne più dure, la punta spinosa e la barbetta interna. … Continue Reading

Linguine con San Marzano, acciughe, olive e taralli

Ingredienti 350 gr di linguine 250 gr di pelati San Marzano 20 olive di Gaeta 4 filetti di acciuga 12 tarallini all’olio d’oliva prezzemolo peperoncino 2 spicchi d’aglio 8 cucchiai olio evo 1 2 3 4 5 Denocciolate metà delle olive, tritate il prezzemmolo e sbriciolate  i taralli. In una ciotola schiacciate i pelati. Fate … Continue Reading

Fave e pecorino in vinaigrette di balsamico

1,5 Kg di fave fresche 400 gr di pecorino toscano stagionato olio evo aceto balsamico origano fresco Sgranate le fave, fatele bollire in acqua salata per circa 5 minuti. Scolatele, passatele velocemente sotto l’acqua fredda, eliminate la pellicina e mettetele in una ciotola. Tagliate il pecorino a listini di circa 1/2 cm. In un barattolo … Continue Reading

Conchiglioni fumé con melanzane

350 gr di conchiglioni 250 gr di pomodorini in scatola 1 grossa melanzana 200 gr di scamorza affumicata 10 olive nere denocciolate 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 6 fiocchetti di burro 1 spicchio d’aglio basilico fresco 4 cucchiai di olio evo sale e pepe q.b. Tagliare a dadini la melanzana e fatela rosolare in una … Continue Reading

Medaglioni di maiale con speck e scalogni caramellati

4 filetti di maiale alti 4 cm circa 4 fette di speck 8 foglie di salvia più piccole foglioline per il decoro 12 scalogni 1 cucchiaio di zucchero di canna 6 cucchiai di aceto di vino bianco o aceto di mele 1/2 bicchiere vino bianco secco 30 gr burro 1 mestolo di brodo vegetale sale … Continue Reading

Risotto al castelmagno e riduzione di nebbiolo

320 gr riso carnaroli 200 gr castelmagno 4 fette sottili di pancetta tesa 1 scalogno 40 gr burro 1/2 bicchiere di vino bianco brodo vegetale per la riduzione: 1 bicchiere di nebbiolo o altro vino rosso fermo 2 cucchiaini da thè di zucchero di canna 1 cucchiaio raso di maizena di mais 4 bacche di ginepro 1 … Continue Reading