Bavette con cipolla rossa, pancetta croccante e pecorino

320 gr di bavette grosse

350 gr di pomodori pachino

4 cipollotti rossi di tropea 

140 gr di pancetta dolce

200 gr di pecorino toscano stagionato

un pizzico di peperoncino secco

4 cucchiai di olio evo

timo o origano fresco

sale q.b.

Tagliate a rondelle i cipollotti e fateli dorare in una padella con l'olio, la pancetta tagliata a straccetti e il peperoncino. Aggiungete i pomodori e fate cuocere per 7/8 minuti. Fate cuocere le bavette, nel frattempo fate delle scaglie di pecorino grattugiandolo con i fori grossi della grattugia. Scolate le bavette e spadellatele con il sugo e poco prima di spegnere aggiungete metà del pecorino e girare. Impiattate nei piatti caldi spolverando ogni porzione con il restante pecorino e ponendo due rametti di timo o origano fresco al centro. 

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